高小微:它是被“误解”最多的鱼!5元一斤都少有人买其实营养不比甲鱼差

俗话说:四只脚的不如两只脚,两只脚的不如没有脚,也就是说吃猪、牛、羊肉不如吃鸡、鸭、鹅肉,吃鸡、鸭、鹅肉不如吃鱼肉。

之所以有这种说法,是因为大多鱼类都为优质蛋白,脂肪含量相对较低,是比较健康营养的肉类食物。

有这样一种鱼,它的肉质细嫩、肥美、无鳞、刺少、开胃、易消化,价格也便宜,但就是因为生长环境特殊,被大家疯狂吐槽,背负各种“骂名”于一身,甚至于在动画片里,也只能扮演反派。

民间曾流传「鲶鱼炖茄子,撑死老爷子」这样的俗语。如今它却从餐桌上的常客沦为很多人口中的「垃圾鱼」、「世界上最脏的鱼」,甚至有些地方每斤降至5元也少有人买,那么,这些关于鲶鱼流言是真的吗?

鲶鱼食属是肉食性动物,可以吃腐肉甚至粪便。所以,自然界许多动物的腐肉、粪便都可以是鲶鱼的食物。但虽然具备吃排泄物的能力,但不代表它们喜欢吃,水域污染太严重的话,鲶鱼也容易生病甚至死亡。

其实,动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料,为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。正因为鲶鱼是一种杂食性动物,什么都吃,所以它的生命力很顽强,包括可以在污水中(飘满垃圾、粪便污水)生存。

食腐是人们觉得鲶鱼肮脏的一个原因,但实际上不仅仅是鲶鱼,不管是肉食性鱼类、草食性鱼类还是杂食性鱼类都会食腐。

这是鱼类的天性,自然水域内并没有多少食物供鱼类使用,碰到什么吃什么,不挑食才能生活更好。

肉食性鱼类——黑鱼、甲鱼等,用猪肝或者浓腥的动物内脏,一样能够钓获它们。

杂食性鱼类——鲫鱼、鲤鱼等,这些鱼类碰到什么吃什么,只要能吞下,都不会挑食。

草食性鱼类——草鱼、鳊鱼等,虽然以水草为食,但是碰到可吞入的肉食,它们照样疯狂觅食。

不管什么食性的鱼类都会吃腐食,即便是号称水中「软黄金」的鳗鱼,也是食腐的。

实际上,鲶鱼对于生长环境来说要求比较低,因为它能呼吸空气,能够忍受低氧的环境,所以鲶鱼有可能生活在比较脏的污水、浑水、臭水、垃圾水之中,但是它并不喜欢太恶劣的环境。若生活的环境污染太重,会影响鲶鱼的正常繁殖和健康生长,甚至撑不了多长时间就会中毒而亡了。

事实上,能够在污水中生存的鱼类很多,不仅仅是鲶鱼,鲶鱼只是忍受能力较为强大罢了。(这也体现出鲶鱼的适应能力和抗病能力。)

在污染不严重的水域,鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鳙都能生长,即使在污染严重的水域也能生长(只要捕捞不严重),为何只抓住鲶鱼不放呢?

毕竟是作为动画片里反派出现的鱼,宽宽的嘴巴,超大的眼间距,和粘粘的没有鳞片的身体,在人类的审美来看,鲶鱼的长相确实不太讨喜。

实际上,不只是鲶鱼,像鳝鱼、泥鳅,这些也是没有鳞片的鱼,而体表分泌的粘液对它们来说很重要。因为这些鱼类身上的鳞片已经退化,为了保护直接暴露在外的皮肤,只能靠这些粘液。

除此之外,有了粘液,鱼的皮肤就可以不透水,这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处。尤其是鲶鱼,身上有黏液,就能使它适应水中盐液浓度的变化,还可以减少水的摩擦阻力,提高运动能力;清除附着在鱼体的细菌和污物等。

同时,体表滑溜容易逃脱敌害。所以,这粘液对鲶鱼的生活及生存都有着重要意义。

埃及塘鲺鱼和鲶鱼属于同一科的鱼类,生长环境和习性相同,但是塘鲺鱼生长很快,在养殖过程中,当年就能够达到2公斤以上。

不经常吃鲶鱼,或者不了解鲶鱼的人,很容易把鲶鱼和埃及塘鲺鱼搞混,造成提到鲶鱼就敬而远之。因为埃及塘鲺鱼的名声太差。

可以通过土鲶的胡须数量来判断它的身份,土鲶有两根胡须,塘鲺有八根胡须,这是非常容易区分的。

另外埃及塘鲺鱼的外观,颜色和本土鲶鱼相差很大,本土鲶鱼的色泽为偏黄色,土黄色,这些鲶鱼的价格并不低。

有些人觉得只要是鲶鱼,就是埃及塘鲺鱼,自己并不能分清楚,也容易造成对于鲶鱼的误解加深。

鲶鱼这种杂食性动物,处于食物链比较高的地方,的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题,这是所有大型动物都存在的问题,这也是食物链的必然结果。

从目前的数据来看,大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题,还是可以放心食用的。我们现在吃的鲶鱼大部分也都是人工养殖的。

人工养殖时为了鲶鱼长得更好,对水质和饲料的要求也更高,通常水质都很好,用的饲料也会用比粪便好得多。

鲶鱼不知道生存了多少年,可以肯定的是,比人类生存的年限高多了,任何物种的生存繁衍,都有它的道理。

实际上,作为可食用的鱼类,鲶鱼不仅肉质细嫩,而且营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,早在史书中就有记载,鲶鱼是名贵的营养佳品,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,为鱼中珍品。

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